Guide Michelin 2024: So viele Auszeichnungen wie nie zuvor - alle Sterne-Restaurants in Franken (2024)

In der Spitzengastronomie gehören die Michelin-Sterne des Restaurantführers "Guide Michelin" zu den höchsten Auszeichnungen überhaupt. Wer sich einen Michelin-Stern erkocht hat, gehört zur Crème de la Crème der Spitzengastronomie. Und obwohl auch die Gastro-Branche mit Fachkräftemangel, steigenden Einkaufspreisen, Inflation und höheren Energiekosten zu kämpfen hat, gibt es in Deutschland so viele Sterne-Restaurants wie nie zuvor.

Insgesamt 340 Betriebe können sich 2024 mit mindestens einem Stern des Gourmetführers "Guide Michelin" schmücken. Das geht aus dem 468-seitigen Restaurantführer hervor, der am Dienstag, 26. März 2024, in Hamburg vorgestellt worden ist und Anfang Mai erscheinen soll. Vor zehn Jahren noch hat es lediglich 274 Restaurants mit einem, zwei oder drei Sternen in Deutschland gegeben. Besonders gut schneidet in diesem Jahr Bayern ab: Insgesamt fast 100 Sterne für exzellente Küche gehen in den Freistaat, alleine 20 der Sterne-Restaurants befinden sich in Franken.

Neue Sterne-Restaurants in Bayern - Lob vom Guide Michelin

"Eine wirklich herausragende Entwicklung hat Edip Sigl vom Restaurant ES:SENZ im oberbayerischen Grassau vollzogen", lobten die Inspektorinnen und Inspektoren des Guide Michelin am Dienstag das einzige neue Drei-Sterne-Restaurant Deutschlands. Mit seiner "kontrastreichen und zugleich harmonisch umgesetzten kreativen Küche" stieg das Restaurant nach nur zwei Jahren mit zwei Sternen nun ganz an die Spitze der internationalen Gastronomie auf.

Zwei der bundesweit drei neuen Zwei-Sterne-Restaurants befinden sich in Bayern: Das "KOMU" in München schafft unter der Leitung von Küchenchef Christoph Kunz mit seinen modernen Menüs schon kurz nach seiner Neuaufnahme in den Gourmetführer direkt den Sprung in die zweithöchste Liga und darf sich als "opening of the year" über die Auszeichnung freuen.

Auch dem Team des "PUR" aus Berchtesgaden unter Küchenchef Ulrich Heimann bringt ein "fantastisches Degustationsmenü voller geschmacklicher Balance" einen zweiten Stern.

Meiste Sterne-Restaurants in Deutschland: Bayern löst Baden-Württemberg ab

Unter den bundesweit 32 neuen Ein-Sterne-Restaurants heben die Verantwortlichen besonders das Restaurant "Residenz Heinz Winkler" in Aschau im Chiemgau hervor. "Hier führt ein neues Küchenteam einen echten Klassiker der deutschen Gastro-Szene zurück in die Sterne-Liga – unter der Leitung von zwei wohlbekannten Köchen: Stefan Barnhusen und Daniel Pape", hieß es. Dem Haus waren nach dem Tod der Haute Cuisine-Legende Heinz Winkler im vergangenen Jahr seine zwei Sterne gestrichen worden.

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Beleg für die bayerische Kochkunst: Durch den Sterne-Erfolg 2024 löst Bayern das benachbarte Baden-Württemberg bei der Zahl der meisten Sterne-Restaurants ab. In der neuen Ausgabe des "Guide Michelin" werden im Südwesten 73 Adressen aufgelistet, im größeren Nachbarland sind es 79, wie am Dienstagabend in Hamburg bekannt gegeben wurde.

Jahrelang war Baden-Württemberg bundesweit führend bei der Zahl der Sterne-Lokale.

Vier neue Sterne-Restaurants in Franken

Aus fränkischer Sicht erfreulich: Die drei bisherigen Zwei-Sterne-Restaurants in der Region konnten ihre Titel verteidigen - und bei den Ein-Sterne-Restaurants kamen mit Wonka (Nürnberg), Mittermeier (Rothenburg), Winzerhof Stahl (Simmershofen) und Le Frankenberg (Weigenheim) vier Neulinge hinzu.

OpenTable, ein Anbieter von Online-Reservierungen, hat vor kurzem die Top 50 der romantischen Restaurants in Deutschland gekürt. Drei Lokale aus Franken können sich über Auszeichnungen freuen.

Hier die Übersicht aller Sterne-Restaurants in Franken, in der Schreibweise nach Guide Michelin:

Zwei-Sterne-Restaurants in Franken 2024:

• Nürnberg - Essigbrätlein
• Nürnberg - etz
• Wirsberg - AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz

Ein-Sterne-Restaurants in Franken 2024:

• Bad Kissingen - Laudensacks Gourmet Restaurant
• Langenzenn - Keidenzeller Hof
• Nürnberg - Entenstuben
• Nürnberg - Koch und Kellner
• Nürnberg - Tisane
• Nürnberg - Veles
• Nürnberg - Waidwerk
• Nürnberg - Wonka (neu)
• Nürnberg - ZweiSinn Meiers | Fine Dining
• Rothenburg ob der Tauber - Mittermeier (neu)
• Simmershofen - Winzerhof Stahl (neu)
• Sommerhausen - Philipp
• Volkach - Weinstock
• Weigenheim - Le Frankenberg (neu)
• Weißenbrunn - Gasthof Alex
• Würzburg - KUNO 1408

Sieben grüne Sterne für Franken

Weitere Gastronomen erhielten zwar keine Sterne für ihre kulinarischen Leistungen an sich, aber für ihr Bemühen um Nachhaltigkeit. 77 Grüne Sterne zählt die diesjährige Selektion des renommierten Restaurantführers heuer bundesweit auf. Dabei gibt es einen ganz klaren Schwerpunkt im Süden: 29 der auf diese Weise geehrten Häuser befinden sich in Bayern, sieben davon in Franken.

Mit Grünen Sternen für Nachhaltigkeit ausgezeichnet wurden diese fränkischen Restaurants:

• Ahorn - Schloss Hohenstein
• Kirchlauter - Gutshof Andres (neu)
• Lichtenberg - Harmonie
• Nürnberg - Essigbrätlein
• Nürnberg - etz
• Nürnberg - Veles
• Spalt - Gasthof Blumenthal

Anfänge als Reiseführer

Für die Vergabe der Sterne in Deutschland sind etwa zwei Dutzend Testerinnen und Tester anonym im Einsatz. Ihr liegt ein einheitliches Bewertungssystem zugrunde - egal in welchem Land. Als Kriterien gelten unter anderem die Qualität der Produkte, eine persönliche Note, das Preis-Leistungs-Verhältnis sowie eine auf Dauer gleichbleibende Qualität.

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Der kleine rote Reiseführer "Guide Michelin*" sollte vor mehr als 100 Jahren mehr Autofahrer zum Reisen bewegen. Die Gründer der französischen Reifenfirma Michelin wollten damit ihren Verkauf ankurbeln. Der 1910 erstmals erschienene Reiseführer enthielt zunächst Karten sowie Tipps für Autofahrende zum Tanken, Reifenwechseln, Essen und Übernachten. Die ersten Sterne für gehobene Gastronomie wurden schließlich 1926 vergeben. In Deutschland gab es 1966 die ersten Michelin-Sterne.

Neben dem "Guide Michelin" erscheint auch der Restaurantführer "Gault&Millau" regelmäßig als wichtiger internationaler Gourmet-Ratgeber. Er vergibt Kochmützen für ausgezeichnete Kochkunst. Die besten Restaurants in Franken aus dem Vorjahr findest du hier. Auch das Magazin "Der Feinschmecker" veröffentlicht regelmäßig die Top-Adressen Deutschlands, wenn es um Kulinarik geht. Unter die 500 besten Restaurants des Landes haben es 2024 gleich ganze 32 fränkische Lokale geschafft.

mit dpa

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